甑糕（甑糕的做法）

本文目录一览：

• 1、甑糕jing还是zeng?
• 2、甑糕蒸几个小时
• 3、甑糕和切糕的区别

甑糕jing还是zeng?

1、应该是“jing。”甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，是使用一种称为＂甑＂的蒸食用具而得名。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，黄河流域俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。所以念jing。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上甑糕：甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具。

2、甑糕，这一名称来源于古代蒸食用具“甑”的食物，究竟应读作“zeng”还是“jing”呢甑糕？正确读音是“zeng”，音同“增”。甑糕作为一种历史悠久的小吃，其制作技艺传承自中国古代。甑，这种古老的蒸器，有陶、铜、木、铁等多种材质，其中铁甑在民间得以保留，并用于蒸制独特的粘糕，深受人们喜爱。

3、甑糕，一种源自中国的传统美食，其名称的读音是“zeng”。在西安地区，当地人的发音是“zeng”，这与其使用的独特炊具“甑”有关，甑是一种有着悠久历史的蒸制工具。黄河流域的人们称之为“劲子”，因此甑糕也有“劲糕”之称。正确读音应为“zeng”。

4、甑的读音是zèng。甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成甑糕；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。

5、西安甑（zèng）糕。甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

6、正确读音：甑糕中的“甑”字，按照汉语拼音的正确发音，应读作zèng。字义解释：“甑”是中国古代的一种蒸器，具有悠久的历史和广泛的用途。在甑糕的制作过程中，正是将这种蒸器作为主要的烹饪工具，用以蒸制糯米、红枣等原料，从而赋予甑糕独特的风味。

甑糕蒸几个小时

关于甑糕的蒸制时间，不同做法和工具会影响具体时长，以下是常见情况的总结：传统蒸锅做法 普通蒸锅需蒸2至4小时。例如陕西传统做法强调隔水蒸4小时左右，确保糯米和豆子充分软糯；家庭简易版可能缩短至2小时，但需确保水量没过食材。若分层铺料（如糯米、红枣、花生等），蒸制时间通常为40分钟至2小时，具体取决于食材厚度和火候。

陕西特产甑糕要加热后食用口感更佳，以下是一些让甑糕更好吃的建议：加热方法：微波炉加热：将甑糕放入微波炉中，使用高火加热3-5分钟，或者用低温档加热2分钟，避免把水分烤干，影响口感。锅里加热：将甑糕放入蒸锅中，加水蒸15分钟左右，这样可以使甑糕更加软糯。

发酵：将和好的糯米粉放置在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时。发酵的目的是让糯米粉中的酵母发挥作用，使糕点更加松软。蒸制：将发酵好的糯米粉放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸制的时间根据糕点的厚度而定，一般为30-40分钟。蒸的过程中要保持锅内有足够的水，避免水干锅烧。

处理食材 红枣：洗净后用热水泡开，使其充分吸水膨胀，口感更佳。 圆糯米：提前用水泡好，然后上锅蒸20分钟，使其半熟，便于后续蒸制时更容易熟透且口感软糯。 芸豆：同样需要提前处理，加白糖上锅蒸20分钟，使其变软且带有甜味。

将甑糕放入蒸锅，用小火蒸约40分钟。 蒸好后取出，放置室温下晾凉。用橡皮刮刀轻轻沿碗边滑动，使甑糕与碗壁分离。 将甑糕倒扣到盘子上，轻敲几下，确保完全脱离碗底。 倒扣成功后，根据个人口味撒上适量的细砂糖。如果不喜甜，可以不加，因为大枣本身就有甜味。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。

甑糕和切糕的区别

甑糕和切糕的区别如下：制作方法：甑糕是将浸泡后的糯米磨成糊状甑糕，再加入糖、花生、红枣等材料制成的。而切糕是将蒸熟的糯米切成小块，再加入糖、花生、红枣等材料制成的。口感：甑糕的口感比较细腻，柔软而且有些弹性。而切糕的口感比较软糯，有些粘稠。外形：甑糕的外形比较规则，一般是小圆球状。

口感体验：甑糕拥有更加细腻和柔软的质地，带有一定的弹性甑糕；而切糕则显得更加黏稠，口感偏软。 外形特征：甑糕通常呈现规则的小圆球状，而切糕的外形则更为随意，可能是小方块或圆球状。

制作材料不同、制作工艺不同。甑糕是陕西关中地区的一种特色小吃，用糯米、红枣、红豆等材料置于铁甑上蒸制而成。切糕是新疆维吾尔族人传统的特色糕点，选用核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等原料熬制而成。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制和铁制等。

甑糕是陕西等地的小吃，一般甑是一种制作糕点的容器，而切糕是新疆小吃，二者外型上可能相似，但是甑糕并不是切糕，至少口感上并不相同，所以吃过的人就可以辨认二者。甑糕和切糕的区别是什么 甑糕是以糯米、红枣材料，上下隔层叠放，一般铺3-4层。然后用小火蒸熟，盛放的容器就是甑。