烤鱼的制作方法和配料（青椒烤鱼的制作方法和配料）

本文目录一览：

• 1、烤鱼的制作方法和配料
• 2、家用烤箱烤鱼的制作方法和配料
• 3、香辣烤鱼的制作方法和配方
• 4、烤鱼鱼料怎么做

烤鱼的制作方法和配料

制作方法： 腌制：将所有食材清洗干净，在花鲢的两侧开花刀，沿着鱼骨分开但鱼背相连。抹上料酒和食盐，放上姜片和葱段，腌制10分钟以上。 烤鱼：在烤盘上放锡纸，垫上葱段和姜片，放上腌制好的鱼。用刷子刷上酱油和食用油，撒上辣椒面和孜然粉。放入烤箱，上下火烤20分钟，期间需观察，若鱼要焦可取出加一次油。

香辣烤鱼的制作方法和配方如下：制作方法 腌制：取草鱼一条，从背部入刀将鱼身片开。加入葱段20克、姜片20克、蔬菜汁100克、料酒30克、盐20克。倒入清水没过鱼身，用水腌的方法腌制15分钟。烤制或炸制：捞出腌制好的草鱼，用毛巾吸干水分。使用铁夹子夹住鱼身，放在炭火上两面烤制至表皮金黄。

首先，确保所有材料被彻底清洗干净。针对花鲢，在其两侧切开花刀，接着沿着鱼骨将鱼身分开，但保持鱼背的连接。之后，均匀地抹上料酒和食盐，并放置姜片和葱段进行腌制，时间至少10分钟。接下来，准备一个烤盘并铺上锡纸。在锡纸上摆放葱段和姜片作为底层。

选一条约1250克的鲜鱼，准备蘑菇50克、番茄125克、鸡蛋100克、葱头75克、熟土豆500克、芹菜250克和花生150克作为配料。 调料包括食油100克、奶油调味汁500克、辣椒10克、香菜20克、干酪末50克，以及适量的精盐、少许胡椒粉、黄油50克、白糖50克和味精。

锡纸烤鱼的制作方法和配料如下：配料： 主材料：罗非鱼 调味料：大蒜、香葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油 辅助材料：红辣椒 制作方法： 腌制鱼：将罗非鱼对半剖开并改刀，以便更好地入味。然后加入香葱、姜、盐、糖、料酒，腌制15分钟，让鱼充分吸收调料的香味。

家庭版酥烤鱼排以其外酥里嫩、香酥脆爽的特点，深受人们喜爱。下面，就为大家详细介绍这款美食的制作方法。所需材料 主料：鱼片适量（建议选择肉质细嫩、无刺或少刺的鱼类，如龙利鱼、巴沙鱼等），鸡蛋适量，盐适量，孜然粉适量。

家用烤箱烤鱼的制作方法和配料

1、家用烤箱烤鱼的制作方法和配料如下：制作方法： 腌制：将所有食材清洗干净，在花鲢的两侧开花刀，沿着鱼骨分开但鱼背相连。抹上料酒和食盐，放上姜片和葱段，腌制10分钟以上。 烤鱼：在烤盘上放锡纸，垫上葱段和姜片，放上腌制好的鱼。用刷子刷上酱油和食用油，撒上辣椒面和孜然粉。

2、烤箱做烤鱼的方法如下：准备材料 在制作烤鱼前，需要准备好新鲜的鱼，以及洋葱、香菇、葱、生菜、大白菜等配菜。此外，还需要酱油、香油、盐、十三香、料酒、葱姜蒜、孜然粉等调味品。为了去腥增香，还可以准备一些柠檬汁。

3、鱼身两侧划斜刀，用 生姜片、大葱段、料酒、盐 均匀涂抹，静置 30分钟至2小时（时间越长越入味）。去腥关键：可加入少许 白胡椒粉 或 柠檬汁。调味升级 香辣版：加入 辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油 调成酱汁刷在鱼身（烤箱烤鱼做法）。豆豉香型：用 香辣酱、豆豉、红油 混合腌制（家常烤鱼配方）。

4、处理鱼 鱼从背部剖开（可让摊主代劳），洗净后沥干，两面切花刀。用腌鱼调料（料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉、生抽）均匀涂抹鱼身，腌制30分钟去腥入味。 烤鱼胚 烤箱预热200℃。腌好的鱼擦干水分，刷一层油，鱼皮朝下放入烤盘，撒少许孜然粉。200℃烤20分钟，翻面再烤10分钟至表皮焦脆。

香辣烤鱼的制作方法和配方

香辣烤鱼的制作方法和配方如下：制作方法 腌制：取草鱼1条，从背部入刀将鱼身片开。加入葱段20克、姜片20克、蔬菜汁100克、料酒30克、盐20克。倒入清水没过鱼身，腌制15分钟。烤制或炸制：捞出腌制好的草鱼，用毛巾吸干水分。用铁夹子夹住鱼身，放在炭火上两面烤制至金黄。

香辣烤鱼的制作方法如下：主料： 草鱼1条 藕1段 千张1张 辅料： 盐 辣椒 香菜 豆豉酱 豆瓣酱 大蒜 姜 大葱 胡椒粉 料酒 制作步骤： 腌制：将草鱼表面斜划几刀，以便更好地入味。加入适量的盐、大葱段、姜片和料酒，抹均匀后腌制十五分钟。

制作步骤如下：首先，分别炼制菜籽油和鸡油，将牛油切成小块，郫县豆瓣绞成茸。干辣椒煮沸后浸泡，捞出绞成糍粑辣椒。香料如八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香等先泡水再沥干。接着，炒锅置中火，倒入炼好的油，加入牛油和猪油熬化，爆香生姜、蒜瓣和大葱后捞出料渣。

将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上。再次放入烤箱中，200度烤5分钟。最后步骤 将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香。趁热浇在烤好的鱼身上，增加香辣口感。按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的香辣烤鱼了。

烤鱼：蒸烤箱预热至220℃后，将烤盘放入腔体中层。上下管220℃+蒸汽【微】档烹调22分钟，至鱼整体熟透即可。制作炒酱：烤鱼期间，制作炒酱。锅内放50g油，油热后，倒入5g干辣椒段、5g花椒、20g蒜末炒香。加入30g豆瓣酱、20g生抽、5g老抽、5g糖和5g米醋翻炒均匀。

无骨香辣烤鱼的做法及配方如下：做法： 准备辅料：烧热葱香油，然后加入姜片、蒜片、葱片进行爆香。 炒制酱料：倒入郫县豆瓣酱炒香，随后加入香辣红油、香辣酱、剁椒酱，继续翻炒至水汽炒干，香味溢出。 炖煮高汤：在锅中倒入高汤，大火烧开后加入预先准备好的辅菜料。

烤鱼鱼料怎么做

将熬好的底料直接浇在烤鱼上。将放有烤鱼的烤盘放入烤炉中烤熟。制作配料：重新起锅放色拉油，加热后放入麻椒炒香。加入芝麻、洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好。等锅中的鱼烤好以后，把炒好的配料直接淋在鱼上。按照以上步骤，就可以制作出美味的烤鱼鱼料了。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳口感。

正宗烤鱼底料配方是花椒粉、辣椒粉、姜粉、大葱、蒜头、红枣、桂皮、八角、香叶、干辣椒等。大葱、蒜头、红枣切成小块，桂皮和八角稍微捏碎一下备用。干辣椒用剪刀剪成小段，然后将其倒入油锅中，用小火将其煮至变成焦黄色，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味，增加辣椒的香气，炒制成干辣椒。

烤鱼料的配料：主要鱼类：鲤鱼（或其他鱼类）一条，约1250克。油料：色拉油80克，红油50克。配料A：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、蒜片、鱼酱各10克。配料B：盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克，鲜汤500克。

处理鱼类：选择适合烤鱼的鱼（如草鱼、鲈鱼、鲤鱼等），清理干净，去鳞去内脏，从背部剖开，保持鱼身完整。在鱼身两侧划几刀，方便入味。用料酒、盐、姜片腌制20分钟。 烤鱼：将腌好的鱼刷一层油，放入烤箱或炭火上烤至表皮金黄，鱼肉熟透（约200℃，15-20分钟）。

制作流程首先是在锅中加热红油，随后加入姜、蒜和辣椒炒香。接着，放入豆瓣酱和香辣酱，用小火炒出香气。此时，加入鲜汤，并依次投入13香、咖喱粉、孜然粉、味精等调味料。待这些调料充分融合并熬出香味后，即可将底料直接浇在烤鱼上。随后，将装有烤鱼的烤盘放入烤炉中，继续烤制至熟透。